Veľmi obľúbené a moderné je dnes indukčné varenie. Jeho špecifickou vlastnosťou je, že varné dosky, ktoré inak vyzerajú ako bežné sklokeramické plochy, nevydávajú žiadne teplo. Preto sa tento spôsob tiež niekedy nazýva studeným varením, a preto ho uprednostnilo mnoho rodín s deťmi, ktoré si od indukcie sľubujú zvýšenie bezpečnosti v kuchyni.
Bezpečné pre deti
Efekt studenej varnej plochy vzniká tak, že elektromagnetická indukcia rozkmitá molekuly na dne riadu, a tak dôjde k ohrevu práve a len tam. Teplo sa teda tvorí priamo v hrnci. Platnička samozrejme nie je úplne studená, jej teplota je ale odvodená od okolia. Ani u zohriateho variča preto nie je nutné sa báť popálenia.
Úsporné riešenia
Hlavnou prednosťou, okrem vyššej bezpečnosti, by mala byť predovšetkým rýchlosť varenia, a teda aj úspora energie. Pretože elektromagnetická indukcia ohreje priamo dno nádob, dôjde k varu veľmi rýchlo. Výrobcovia napríklad uvádzajú, že liter vody týmto spôsobom uvaríte rovnako rýchlo ako vo varnej kanvici, teda tri a štvrť minúty. Sklokeramickej doske to pritom trvá viac ako sedem minút.
Inteligentné varenie
Pri indukčnom varení sa dá tiež ľahšie regulovať intenzitu ohrevu, teda napríklad oveľa rýchlejšie stlmiť teplota. To má opäť za následok úsporu energie ale aj to, že nám napríklad nepretečie hrniec alebo sa tak ľahko nepripáli jedlo. Inteligentný indukčný varič dokonca pozná aj to, že by mohlo dôjsť k prehriatiu. Napríklad, keď sa voda v hrnci vyvarí, sám ukončí ohrev. To isté sa stane, keď sa na plochu dostane nejaký predmet, ktorý tam nepatrí.
Nie je vhodný pre všetky typy riadu
Tým sa dostávame k základnej charakteristickej vlastnosti indukčného varenia, ktoré je zároveň aj svojim spôsobom jeho nevýhodou. Indukciu je možné využiť len pre železný riad, na elektromagnetické vlnenie reaguje len dno nádob z tzv. feromagnetického materiálu. To s trochou zjednodušenia znamená, že môžete variť buď v starom riade po babičke alebo naopak v novom, priamo určenom pre indukčné spotrebiče.
Teoreticky je feromagnetickým riadom každý, ktorý reaguje na magnet a takýchto hrncov je naozaj veľa. Ak ale chcete indukciu využívať naozaj efektívne, mali by ste si zaobstarať riad ktorý je k tomu určený. To spoznáte nielen podľa názvu, ale aj podľa toho, že musí mať (spravidla v spodnej časti dna) špeciálnu značku pre indukčný ohrev. Aj takých druhov riadu je veľké množstvo.
Zrejme najlepšie je to s tzv. sandwichovým dnom. Jeho vrstvy sú spracované tak, aby výmena energie bola ešte efektívnejšia. Varenie je teda ešte rýchlejšie a úspornejšie. A čo viac, u tohto typu riadu by nemalo dochádzať k niekedy sa objavujúcemu efektu indukčného varenia, a to pískania pri ohreve.
Nákladná investícia
Práve obstaranie špeciálneho riadu aj samotnej indukčnej dosky je finančne pomerne nákladné. Hoci dosky už zďaleka nestojí takmer celý majetok, tak, ako pri uvedení na trh v deväťdesiatych rokoch, aspoň s pár stovkami Eur len za varnú dosku, počítať musíme. Cena je závislá nielen od veľkosti ponúkaných funkcií, napríklad variabilite varných plôch, ale veľmi závisí aj na značke výrobcu.
Podobne je to aj u riadu, ktorý už nie je nutné kupovať len v špeciálnych sadách. S rozširovaním indukčného varenia sa výrobcovia riadu prispôsobili, jednotlivé kusy predávajú aj samostatne a na trhu už je široká ponuka najrôznejších typov riadu. Aj tu došlo k poklesu ceny a to tak výraznému, že sa veľakrát obstarávacia cena kvalitného indukčného riadu nelíši od bežného. Napríklad základná panvica s antiadhéznym povlakom proti pripaľovaniu a indukčným dnom kúpite u českej firmy Tescoma za 15 Eur. Plazmo - titánovú panvicu značky Dezent, využiteľnú ako pekáč, kúpite od asi 100 Eur. Za tlakový hrniec Kolimax vydáte utratíte najmenej 90 Eur.
Pozor na predvádzacie akcie
Takzvaný inteligentný riad často predajcovia ponúkajú aj formou tzv. predvádzacích akcií. S kvalitou týchto výrobkov majú používatelia rôznu skúsenosť a častejšie zaznievajú negatívne ohlasy. Aj keď tento ohľad opomenieme, jedno je isté - niekto musí všetky tie darčeky a letáky pre stovky a tisíce ľudí zaplatiť ai pred avizovanou zľavou to nepochybne budete vy. Preto radšej ponuky vyhľadávajte sami, nenechajte sa obalamutiť a naozaj hľadajte na trhu. Významnejšie sumy potom neváhajte vynaložiť len, keď ste presvedčení, že za to produkt určite stojí.
